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中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局

全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)

2017年，中國(guó)小龍蝦（克氏原螯蝦，Procambarus clarkii）產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，養(yǎng)殖面積突破1000萬(wàn)畝，產(chǎn)量突破100萬(wàn)噸，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值突破2600億元（未包括香港特別行政區(qū)、澳門(mén)特別行政區(qū)和臺(tái)灣省的統(tǒng)計(jì)，下同）。小龍蝦養(yǎng)殖已成為生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要模式之一，是新時(shí)代加快推進(jìn)漁業(yè)綠色發(fā)展最具活力、潛力和特色的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是主產(chǎn)區(qū)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的有效抓手，在培育地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)能、推進(jìn)農(nóng)（漁）業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進(jìn)農(nóng)（漁）業(yè)增效和農(nóng)（漁）民增收過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織專家編寫(xiě)了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》。報(bào)告重點(diǎn)對(duì)2017年度我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行全面梳理，分析面臨形勢(shì)和挑戰(zhàn)、總結(jié)發(fā)展特點(diǎn)、預(yù)測(cè)發(fā)展形勢(shì)。

一、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值

中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)測(cè)算，2017年全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合作經(jīng)濟(jì)組織近5000個(gè)，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬(wàn)人，其中，從事第一產(chǎn)業(yè)人員近100萬(wàn)人、從事小龍蝦加工等第二產(chǎn)業(yè)人員近20萬(wàn)人、小龍蝦流通經(jīng)紀(jì)人約10萬(wàn)人。

二、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

（一）產(chǎn)量情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，中國(guó)有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的省份有19個(gè)，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、四川、山東、浙江、重慶、云南、廣東、廣西、福建、貴州、上海、寧夏、新疆、河北。全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，其中湖北省63.16萬(wàn)噸、安徽省13.77萬(wàn)噸、湖南省13.57萬(wàn)噸、江蘇省11.54萬(wàn)噸、江西省7.44萬(wàn)噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量小計(jì)為109.48萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的96.91%，其中湖北省產(chǎn)量最大，占全國(guó)的55.91%。

官方重磅發(fā)布：2018中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

2017年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區(qū)）中，湖北省20個(gè)、湖南省4個(gè)、安徽省3個(gè)、江蘇省2個(gè)、江西省1個(gè)。30個(gè)縣（市、區(qū)）的小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為73.49萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的65.05%。其中，湖北省監(jiān)利縣小龍蝦產(chǎn)量為11萬(wàn)噸，是唯一產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸的縣。

（二）養(yǎng)殖面積分布

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)1200萬(wàn)畝，較2016年增加300萬(wàn)畝。按養(yǎng)殖水域分，2017年全國(guó)小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約為850萬(wàn)畝，占總養(yǎng)殖面積的70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬(wàn)畝，占總養(yǎng)殖面積的16.67%，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖、蓮（葦）田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬(wàn)畝，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。2017年全國(guó)小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約占全國(guó)稻田養(yǎng)魚(yú)面積2524萬(wàn)畝的47.54%，較2016年增加了7.54個(gè)百分點(diǎn)。

從分省情況看，2017年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前5名的省份中，湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖面積為544.00萬(wàn)畝、安徽省為148.00萬(wàn)畝、江蘇省為138.20萬(wàn)畝、湖南省為120.00萬(wàn)畝、江西省為59.00萬(wàn)畝。5省份的小龍蝦養(yǎng)殖面積均呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。

（三）養(yǎng)殖模式

目前，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、蓮藕（葦）田套養(yǎng)、河蟹池混養(yǎng)、大水面人工增養(yǎng)殖等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式，此模式可細(xì)分為稻蝦連作、稻蝦連作+共作等模式。

1．稻蝦模式。稻蝦連作：種一季中稻，養(yǎng)一季小龍蝦。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4-5月收獲成蝦，6月整田插秧，種一季中稻，循環(huán)輪替。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦100公斤、水稻500公斤，畝均產(chǎn)值4500元左右，畝均利潤(rùn)2000元左右。稻蝦連作+共作：養(yǎng)一季小龍蝦后，在種植中稻的同時(shí)培育小龍蝦親本。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4月上旬-5月下旬收獲成蝦，6月上旬整田插秧，種植中稻的同時(shí)培育親蝦，10月-翌年3月繁育小龍蝦苗種，循環(huán)輪替。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦150公斤、水稻500公斤，畝均產(chǎn)值5500元左右，畝均利潤(rùn)3000元左右。

2．池塘主養(yǎng)模式。將池塘進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造，種植多品種水草，保持水草常年覆蓋率在40%左右，畝投小龍蝦苗種8000尾，投喂優(yōu)質(zhì)顆粒飼料，一般畝產(chǎn)小龍蝦150-200公斤，畝均利潤(rùn)4000元左右。

3．蝦蟹池塘混養(yǎng)模式。通過(guò)優(yōu)化放養(yǎng)密度、生態(tài)設(shè)施、水草栽培、飼料投喂、水質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵技術(shù)措施，水草覆蓋率40%-70%，畝放大規(guī)格幼蟹800只、小龍蝦苗種5000尾，一般可畝產(chǎn)河蟹75公斤、小龍蝦100公斤，畝均利潤(rùn)4000元左右。

此外，小龍蝦養(yǎng)殖新模式也不斷涌現(xiàn)，如浙江省“菱－蝦”模式，山東省“藕－蝦”模式，海南省冬季養(yǎng)蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節(jié)養(yǎng)蝦模式等。

三、加工流通與國(guó)際貿(mào)易情況

（一）加工

2017年，受?chē)?guó)內(nèi)龐大市場(chǎng)需求拉動(dòng)的影響，加工冷凍小龍蝦出口繼續(xù)受到抑制，而蝦尾、清水蝦、調(diào)味蝦等面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的小龍蝦加工產(chǎn)品生產(chǎn)量和銷售量則大幅增加，小龍蝦加工品的貿(mào)易已由出口為主轉(zhuǎn)為內(nèi)銷為主。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)小龍蝦加工產(chǎn)品需求量的擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)小龍蝦的加工業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達(dá)90萬(wàn)噸，實(shí)際加工量為22.5萬(wàn)噸，年加工總產(chǎn)值達(dá)200億元。

小龍蝦精深加工穩(wěn)步推進(jìn)，用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸，殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物制品拓展至醫(yī)藥產(chǎn)品領(lǐng)域，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年僅湖北和江蘇兩省，甲殼素及其衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就超過(guò)25億元。

（二）流通

小龍蝦交易市場(chǎng)建設(shè)進(jìn)一步完善，長(zhǎng)江中下游小龍蝦主產(chǎn)地，如湖北省的武漢、荊州、鄂州、潛江，湖南省的長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、南縣，江西省的九江，江蘇省的盱眙、金湖、興化等地區(qū)，都建設(shè)了小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)或者小龍蝦專營(yíng)店。冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速成長(zhǎng)，開(kāi)通了貨運(yùn)物流、客運(yùn)專線物流及航空物流，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國(guó)各地，保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。

小龍蝦電商經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新，以京東、阿里巴巴等為代表的“電商平臺(tái)+小龍蝦”經(jīng)營(yíng)模式，全面布局小龍蝦銷售市場(chǎng)。2017年，僅湖北省電商平臺(tái)交易額就達(dá)5億元，其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺(tái)的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”運(yùn)營(yíng)模式，吸納的采購(gòu)大戶和交易商戶達(dá)300多家，小龍蝦物流配送輻射全國(guó)300多個(gè)城市、3000多客戶終端，年小龍蝦交易額達(dá)3.59億元。

（三）進(jìn)出口

一直以來(lái)，中國(guó)小龍蝦出口市場(chǎng)主要集中在美國(guó)和歐洲，占出口市場(chǎng)比重的80%以上。2017年，受歐盟對(duì)中國(guó)小龍蝦產(chǎn)品進(jìn)口關(guān)稅調(diào)整、美國(guó)對(duì)中國(guó)小龍蝦仁反傾銷調(diào)查以及國(guó)內(nèi)原料蝦價(jià)格上漲等因素影響，大部分小龍蝦加工企業(yè)將精力轉(zhuǎn)為增長(zhǎng)較快的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，小龍蝦出口量1.93萬(wàn)噸、出口額2.17億美元，較2016年分別下降了17.87%和18.42%。

2017年，由于沒(méi)有對(duì)未凍小龍蝦進(jìn)行進(jìn)口，小龍蝦進(jìn)口量?jī)H為0.39萬(wàn)噸、進(jìn)口額0.53億美元，較2016年分別下降了54.12%、87.01%。

四、國(guó)內(nèi)消費(fèi)情況

中國(guó)小龍蝦國(guó)內(nèi)消費(fèi)以餐飲為主，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，受到了廣大消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞。

（一）消費(fèi)動(dòng)向

中國(guó)小龍蝦消費(fèi)方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣(mài)。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，其消費(fèi)也具有明顯的季節(jié)性特征，2017年，小龍蝦消費(fèi)旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份開(kāi)始淡出。

近年來(lái)，各地積極加大小龍蝦菜肴開(kāi)發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2017年7月，除武漢市小龍蝦餐廳數(shù)量較2016年同期有小幅下降外，北上廣深等城市都呈現(xiàn)出快速上漲趨勢(shì)，其中廣州市、上海市同比分別增加了2448家和1326家。大量商家涌入小龍蝦餐飲市場(chǎng)，除從事小龍蝦專營(yíng)店外，還紛紛做起小龍蝦兼營(yíng)，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩、小龍蝦帕尼尼等產(chǎn)品。

從消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)看，小龍蝦的消費(fèi)受眾以20-39歲的年輕群體為主，50歲以上消費(fèi)群體和19歲以下消費(fèi)群體占比相對(duì)較少。其中，外賣(mài)小龍蝦則以80后、90后為主流消費(fèi)群。從消費(fèi)渠道來(lái)看，80%的小龍蝦通過(guò)堂食渠道（包括夜宵攤）售賣(mài)，20%的小龍蝦通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)上最受喜愛(ài)菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占了銷售總額的4%。

（二）市場(chǎng)分布

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長(zhǎng)沙、杭州、蘇州等城市的年消費(fèi)量均在萬(wàn)噸以上。近年來(lái)，消費(fèi)區(qū)域還在不斷擴(kuò)展，西南、西北、華南、東北地區(qū)消費(fèi)量也在逐年上升。

（三）市場(chǎng)價(jià)格

小龍蝦上市供應(yīng)期較為集中，季節(jié)性分化明顯，市場(chǎng)價(jià)格受上市供給量影響較大。據(jù)全國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，2016-2017年，小龍蝦批發(fā)價(jià)格峰值都出現(xiàn)在春冬上市淡季，價(jià)格谷值都出現(xiàn)在夏秋上市旺季。

據(jù)對(duì)全國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析，2017年3-4月份小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格較高，一般為45-55元/公斤，5月下旬至6月底價(jià)格短期回落，低位運(yùn)行在35-45元/公斤，7月上旬開(kāi)始回升并一路走高，達(dá)60-70元/公斤。

（四）品牌與市場(chǎng)建設(shè)

近年來(lái)，各產(chǎn)區(qū)著力打造了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌。如：江蘇省的“盱眙龍蝦”品牌位列由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社、中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)、中國(guó)資產(chǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)布的中國(guó)區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜第22位，居水產(chǎn)品品牌榜榜首；湖北省的“潛江龍蝦”成為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；湖南省的“南縣小龍蝦”獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

在營(yíng)造地方區(qū)域品牌的同時(shí)，企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌，如湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國(guó)蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升。

2017年，各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、蝦王爭(zhēng)霸賽、口碑小龍蝦美食評(píng)鑒會(huì)等節(jié)慶活動(dòng)，組織開(kāi)展以小龍蝦文化為主題的旅游休閑活動(dòng)。安徽合肥龍蝦節(jié)、盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、潛江龍蝦節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)影響越加深遠(yuǎn)和廣泛。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年參與小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)人次超過(guò)9000萬(wàn)，起到了拉動(dòng)消費(fèi)、整合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的重要作用。

（五）質(zhì)量安全評(píng)價(jià)

近年來(lái)，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，各地不斷出臺(tái)了小龍蝦養(yǎng)殖操作規(guī)范，在全國(guó)幾個(gè)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)加大了對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中的水質(zhì)監(jiān)測(cè)、投入品監(jiān)管的力度。在小龍蝦流通環(huán)節(jié)，全國(guó)各地的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場(chǎng)，對(duì)小龍蝦流通環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)管和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范，增強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管。在小龍蝦加工環(huán)節(jié)，各加工企業(yè)對(duì)小龍蝦收購(gòu)、清洗、冷凍、加工等等都有著一套成熟的、安全的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。通過(guò)超聲波洗蝦、300℃蒸汽烹飪、極速冷卻、急速冷凍等流程，保證了小龍蝦的原味口感、質(zhì)量安全、美味新鮮。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開(kāi)展的國(guó)家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查情況看，2017年對(duì)湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個(gè)，對(duì)氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格率為100%。

五、技術(shù)支撐情況

2017年，“十三五”國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系新增克氏原螯蝦種質(zhì)資源與品種改良、淡水蝦營(yíng)養(yǎng)需求與飼料、寄生蟲(chóng)病防控及蝦生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖等崗位科學(xué)家；全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站牽頭組建了“中國(guó)稻田綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。從稻蝦綜合種養(yǎng)的基礎(chǔ)理論、技術(shù)模式創(chuàng)新、配套技術(shù)研發(fā)、技術(shù)規(guī)程制訂等方面開(kāi)展攻關(guān)，在小龍蝦苗種規(guī)?；庇?、成蝦生態(tài)養(yǎng)殖、疫病生態(tài)防控上取得了一批實(shí)用技術(shù)成果。

（一）種苗繁育技術(shù)

2017年，在“產(chǎn)學(xué)研推”戰(zhàn)略的推動(dòng)下，江蘇省通過(guò)熟化完善池塘結(jié)構(gòu)、親蝦選購(gòu)、水質(zhì)調(diào)控、水草設(shè)置、孵化方式優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)，有效提高了池塘小龍蝦苗種繁育的質(zhì)量和產(chǎn)量。湖北省在重點(diǎn)推廣“小龍蝦稻田生態(tài)繁育”、“小龍蝦土池繁殖養(yǎng)殖一體化”等技術(shù)模式基礎(chǔ)上，又在稻田小龍蝦親本強(qiáng)化培育技術(shù)和小龍蝦溫棚規(guī)?；庇夹g(shù)研發(fā)中取得重大突破，小龍蝦苗種年生產(chǎn)能力達(dá)到10萬(wàn)噸以上。

（二）成蝦養(yǎng)殖技術(shù)

近年來(lái)，各地針對(duì)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，重點(diǎn)研發(fā)與集成了資源節(jié)約、環(huán)境友好型稻蝦生態(tài)種養(yǎng)新技術(shù)，通過(guò)構(gòu)建稻蝦連作與共作系統(tǒng)，發(fā)揮系統(tǒng)生態(tài)學(xué)效應(yīng)，減少了稻田除草等勞動(dòng)力投入和農(nóng)藥化肥的使用，有效減緩了農(nóng)業(yè)面源污染，實(shí)現(xiàn)了一地雙業(yè)、一水雙用、一田雙收，促進(jìn)了稻漁的綠色、高效、生態(tài)發(fā)展。2017年農(nóng)業(yè)部公布的33個(gè)國(guó)家級(jí)稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)中，以稻蝦為主的稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)12個(gè)，占總示范區(qū)的三分之一以上，示范面積7.5萬(wàn)畝。

（三）疫病防控技術(shù)

隨著小龍蝦養(yǎng)殖集約化水平和養(yǎng)殖密度的提高，苗種流通空間拓展，養(yǎng)殖過(guò)程中小龍蝦疾病的發(fā)生日益嚴(yán)重。白斑綜合征是實(shí)際生產(chǎn)中危害較大的病害，2017年，湖北省組織技術(shù)力量，對(duì)小龍蝦白斑綜合征發(fā)生規(guī)律及中草藥防控進(jìn)行了系統(tǒng)研究，在解析其流行病學(xué)，篩選最優(yōu)復(fù)方植物提取物組方上取得了重大進(jìn)展，為有效防控小龍蝦白斑綜合征提供了理論基礎(chǔ)。

六、政策扶持情況

2017年，各主產(chǎn)省份相繼發(fā)布小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃或指導(dǎo)意見(jiàn)，促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。湖北省發(fā)布了《湖北省小龍蝦十三五發(fā)展規(guī)劃》，出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的通知》；安徽省發(fā)布了《安徽省稻漁綜合種養(yǎng)雙千工程實(shí)施意見(jiàn)》；江蘇省發(fā)布了《漁業(yè)十三五發(fā)展規(guī)劃》，明確將小龍蝦列為重點(diǎn)打造的優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)品之一；湖南省把稻田綜合種養(yǎng)納入當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)支持領(lǐng)域；河南省印發(fā)了《關(guān)于大力發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)加快產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的意見(jiàn)》。

2017年，各地也加大小龍蝦配套項(xiàng)目資金扶持力度，整合涉農(nóng)扶貧資金用于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。江西省全省累計(jì)投入財(cái)政資金5億元；湖北省30多個(gè)縣（市、區(qū)）發(fā)文明確稻蝦綜合種養(yǎng)財(cái)政支持政策；湖南省通過(guò)項(xiàng)目支持，用于稻漁綜合種養(yǎng)資金超過(guò)3.5億元；江蘇省將小龍蝦養(yǎng)殖基地建設(shè)納入省高效設(shè)施漁業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，同時(shí)將涉農(nóng)項(xiàng)目資金進(jìn)行整合用于支持小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全年省級(jí)財(cái)政累計(jì)支持資金達(dá)8000余萬(wàn)元；安徽省設(shè)立漁業(yè)三進(jìn)工程，將小龍蝦養(yǎng)殖列為省財(cái)政扶持專項(xiàng)，將財(cái)政補(bǔ)貼調(diào)整資金切塊用于稻蝦綜合種養(yǎng)；河南省通過(guò)省級(jí)財(cái)政農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整項(xiàng)目、國(guó)家及省財(cái)政農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目給予稻漁產(chǎn)業(yè)苗種繁育資金500余萬(wàn)元。

2017年，各地還積極創(chuàng)新了小龍蝦金融支持服務(wù)方式。江蘇省開(kāi)展稻田養(yǎng)殖小龍蝦互助保險(xiǎn)，發(fā)放小龍蝦養(yǎng)殖專項(xiàng)貸款；湖南省鼓勵(lì)支持種養(yǎng)戶購(gòu)買(mǎi)“稻蝦種養(yǎng)保險(xiǎn)”，對(duì)新發(fā)展的種養(yǎng)基地統(tǒng)一投保，保費(fèi)由政府承擔(dān)50%；湖北省潛江市金融機(jī)構(gòu)為小龍蝦量身打造了“欣農(nóng)貸”產(chǎn)品，為小龍蝦散養(yǎng)戶提供貸款，通山縣將小龍蝦養(yǎng)殖納入農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)范疇，縣財(cái)政安排專項(xiàng)作為保險(xiǎn)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)。

七、存在問(wèn) 題

（一）養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善

養(yǎng)殖池塘標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，養(yǎng)殖尾水處理設(shè)施相對(duì)落后，生態(tài)循環(huán)化養(yǎng)殖工程不夠完善。稻蝦綜合種養(yǎng)田間工程建設(shè)有待繼續(xù)規(guī)范，田間溝渠挖掘不合理、不科學(xué)，田埂高度普遍偏低，寬度普遍偏窄，稻田保水、進(jìn)排水閘口及防逃等基礎(chǔ)建設(shè)還不完善。

（二）小龍蝦種業(yè)體系尚不健全

小龍蝦苗種繁育規(guī)?；?、工廠化程度低，良種場(chǎng)、保種場(chǎng)建設(shè)滯后，專業(yè)化商業(yè)化育種體系、品質(zhì)改良體系嚴(yán)重匱乏，自繁自育技術(shù)水平參差不齊，缺乏繁育技術(shù)規(guī)范，小龍蝦良種場(chǎng)急需科學(xué)布局和創(chuàng)建。小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查需要加強(qiáng)，種質(zhì)資源保護(hù)不到位，種質(zhì)資源庫(kù)建立尚未完成，遺傳育種基礎(chǔ)研究不深。

（三）加工業(yè)發(fā)展水平相對(duì)滯后

小龍蝦供給季節(jié)性明顯，季節(jié)性供需矛盾十分突出，但小龍蝦加工比例低，與小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展不相配比。加工企業(yè)少，普遍規(guī)模小，精深加工技術(shù)和工藝落后，小龍蝦綜合利用不夠，附加值開(kāi)發(fā)不充分。加工品牌不響，加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同，市場(chǎng)認(rèn)可度不高。

（四）組織化和集約化程度水平不高

小龍蝦產(chǎn)業(yè)組織化、集約化程度不高，粗放式養(yǎng)殖、小規(guī)模養(yǎng)殖仍是主流，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)限制了產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)業(yè)化水平以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力。行業(yè)協(xié)會(huì)、大型合作社、龍頭企業(yè)等組織培育不充分，數(shù)量少，組織示范引領(lǐng)作用發(fā)揮不夠明顯。“養(yǎng)、加、銷”一體化經(jīng)營(yíng)主體培育力度還應(yīng)加大，一二三產(chǎn)業(yè)融合度有待提高。

八、發(fā)展展望

據(jù)預(yù)測(cè)，目前，中國(guó)小龍蝦的需求總量約為190萬(wàn)噸，其中餐飲需求140萬(wàn)噸、加工需求50萬(wàn)噸，需求缺口近100萬(wàn)噸。此外，國(guó)際市場(chǎng)需求缺口約為30萬(wàn)噸。

（一）養(yǎng)殖生產(chǎn)繼續(xù)增加

我國(guó)稻田和水資源豐富，適宜開(kāi)展稻田養(yǎng)蝦的低湖田、冷浸田和冬閑田以及適宜開(kāi)展 “小龍蝦+”混養(yǎng)模式的池塘尚存巨大發(fā)展空間，隨著國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和地方產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建立，小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)也將進(jìn)一步提升。旺盛的市場(chǎng)需求、向好的政策環(huán)境、堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、較大的發(fā)展空間為中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了良好的機(jī)遇，近幾年，小龍蝦的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)業(yè)還將保持快速增長(zhǎng)。

（二）消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)火爆

由于居民消費(fèi)熱情持續(xù)高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網(wǎng)上外賣(mài)到家庭廚房，小龍蝦將繼續(xù)在消費(fèi)市場(chǎng)“攻城拔寨”。由于小龍蝦自帶的社交屬性，以及集中供應(yīng)季與夜市旺盛期重合的特點(diǎn)，以小龍蝦為主題的品牌餐飲店和夜宵大排檔等消費(fèi)場(chǎng)景將持續(xù)火爆。隨著消費(fèi)習(xí)慣的蔓延和市場(chǎng)影響的不斷擴(kuò)大，西南、西北、東北等地區(qū)小龍蝦的消費(fèi)熱度也將不斷提升。

（三）價(jià)格維持高位

小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物的應(yīng)用價(jià)值正在逐漸顯現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值空間巨大，小龍蝦的需求量將不斷增加。但受小龍蝦苗種供應(yīng)限制，苗種供給量少，價(jià)格高，此外養(yǎng)殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的高抬、市場(chǎng)的“擴(kuò)容”、消費(fèi)的拉動(dòng)將倒逼小龍蝦價(jià)格持續(xù)在高位運(yùn)行。

（四）產(chǎn)業(yè)融合不斷增強(qiáng)

隨著生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)熱情的持繼升溫，各主產(chǎn)地政府對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)將更加重視，將其作為產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興的一個(gè)重要抓手。以小龍蝦為主題，包含生態(tài)旅游、爭(zhēng)霸比賽、美食評(píng)鑒、生產(chǎn)體驗(yàn)等各種活動(dòng)的文化節(jié)慶，將在越來(lái)越多的地方舉辦，并成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)民俗節(jié)慶和地方特色品牌。作為帶動(dòng)多產(chǎn)融合發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“星味”將越來(lái)越成氣候。